Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana

500 gr di riso, 100 gr di parmigiano garttugiato, noce moscata, passata di pomodoro, mozzarella,  brodo q.b., 100 gr di macinato di manzo, sedano, carota, cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo battuto e salato, pane grattugiato, olio per friggere, sale e pepe.

Preparare il ragù  in un tegame, con olio, la cipolla tritata; carota e sedano e pomodoro Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare.
Preparare il risotto con il brodo.
Scolarlo al dente e mesclolarlo con il ragù. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo con pezetto di mozzarella. Richiuderlo con dell'altro riso,
Passare  nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
In una padella con olio bollente
immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito