Roma in Bocca - sito dedicato alla cucina romana e alla sua storia, piatti tipici della tradizione romana

200 gr di farina, 20gr di lievito da pane, la scorsa di due/tre limoni e di due arance, 250 gr di pinoli, 250 gr di mandole 1 e ½ di uva sultanine, due cucchiai di zucchero, sale e olio d'oliva.

Impastare la farina e il lievito del pane in una terrina aggiungendo dell'acqua tiepida ottenendo un impasto morbido simile a quello del pane. Aggiungete la scorza dei limoni e delle arance, i pinoli, le mandorle tritate 4 cucchiai di olio d'oliva e l'uvetta passita. Amalgamate bene il tutto e preparate una specie di pagnotta. Lasciate la pagnotta per tutta la notte coperta in un canovaccio. Quindi preparate la pastella con un po' di farina un po' d'acqua un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero, sbattendo molto bene con una forchetta, preparate un composto abbastanza liquido. Spalmatelo sul "pangiallo" e infornate il tutto in una teglia a 180° per almeno 25 minuti